GMS90 / مونو دی گیلیسیرید / دیستیلد گلیسیرین مونو استئارات / DGMS
مونو دی گلیسیرید از اسیدهای چرب بوده و یک افزودنی غذایی می باشد که به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. این چربی مصنوعی از گلیسرول و اسیدهای چرب طبیعی با منشا گیاهی و یا حیوانی تولید می شود. مونو و دی گلیسیرید به طور کلی مخلوطی از چند محصول و ترکیب آن ها بوده که شبیه به چربی طبیعی که زنجیره های کربن آن به صورت منظم شکسته شده اند، است.
مشخصات
- کشور سازنده :
- چین
توضیحات محصول
کاربرد کلی مونو دی گلیسیرید ها :
– کاهش چربی
– بهبود کیفیت محصول
– افزایش ماندگاری محصولات
کاربرد مونو دی گلیسیرید در پنیر پروسس شده و پیتزا :
– بهبود رفتار ذوبی پنیر
– کنترل بافت پنیر و پخش شدن یکنواخت چربی در سطح پنیر
– بالا بردن ماندگاری پنیر به دلیل باند کردن رطوبت پنیر
– بهبود پلاستیسیته پنیر
دارای HLB پایین است درنتیجه مناسب برای امولسیون های آب/روغن(W/O)می باشد.
این امولسیفایر در نان، روغنها و مارگارین، لبنیات، شیرینی و شکلات استفاده می شود.
کاربر مونو دی گلیسیرید دربستنی :
– افزایش هوادهی بستنی
– بافت مناسب بستنی
– یکی از اجزای استبلایزر بستنی
کاربرد مونو دی گلیسیرید در انواع خامه صبحانه و خامه قنادی :
– افزایش هوادهی خامه قنادی
– پایداری کف خامه
– جلوگیری از دو فاز شدن خامه
کاربرد مونو دی گلیسیرید در حلواشکری و محصولات مشابه :
– جلوگیری از دو فاز شدن محصول
کاربرد مونو دی گلیسرید در آدامس :
– بهبود نرمی و خواص جویدن آن
کاربرد مونو دی گلیسیرید در کیک :
– بهبود کیفیت کیک اسفنجی
– بهبود کیفیت پوسته کیک
– افزایش حجم کیک
کاربرد مونو دی گلیسیرید در ترتیلا ، سریالهای صبحانه :
-فرایند تولید راحتتر و بهبود کیفیت
کاربرد مونو دی گلیسیرید درپاستا و ماکارونی :
-کاهش چسبندگی خمیر
کاربرد مونو دی گلیسیرید در نان و محصولات پخت :
– کاهش چربی
– نرمی بافت نان
– افزایش ماندگاری نان و تعویق رتروگراداسیون (بیاتی ) نان
