آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این روغن ممکن است به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های سلولی منجر شود که می‌تواند منجر به طیف وسیعی از شرایط سلامتی و بیماری‌ها شود. روغن زیتون بسیار بکر دارای عطر و طعم تلخی است، اما حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری نسبت به انواع دیگر است، زیرا کمترین پردازش را دارد.
روغن زیتون یک چربی است که از میوه Olea europaea (درخت زیتون)، یک نوع درخت قدمت‌دار در منطقه مدیترانه به‌دست می‌آید. دانه‌ی زیتون برای تولید این روغن فشرده می‌شود.
این روغن در لوازم آرایشی، دارو، پخت و پز و صابون و همچنین به عنوان سوخت برای چراغ‌های سنتی استفاده می‌شود و در ابتدا از منطقه‌ی دریای مدیترانه بود، اما امروزه در سراسر جهان استفاده می‌شود. در رژیم غذایی، زیتون‌ها می‌توانند به طور کامل خورده شوند یا خرد شده و به پیتزا و سایر مواد غذایی اضافه شوند و می‌توان برای نان، سرخ‌کردن، و یا به عنوان سس سالاد استفاده کرد. بعضی از مردم حتی برای اهداف دارویی از آن استفاده می‌کنند.
