آلژینات سدیم
آلژینات سدیم (یک محصول غذایی حاصل از جلبک‌های قهوه‌ای یا جلبک دریایی) یک ماده ضخیم‌کننده و ژل‌کننده است که با حضور کلسیم، ژل‌های پایدار گرما را تشکیل می‌دهد. این خاصیت به آشپزها اجازه می‌دهد تا کره‌هایی را با تکنیک معروف به کروی‌سازی درست کنند.
توضیحات محصول
سدیم آلژینات دو عملکرد را انجام می دهد: یکی ویسکوزیته محلول را افزایش می دهد و دو محکم به کلسیم متصل می شود و ژل ایجاد می کند. آشپزهای سراسر جهان از این قابلیت برای ساخت خاویار یا کره های تقلبی استفاده می کنند. این کره ها می توانند قطره های کوچک تنگ یا حباب های کاملاً بزرگ با مراکز مایع باشند.
کاربرد آلژینات سدیم
1. تثبیت‌کننده2. پرکننده و امولسیون3. هیدراتاسیون4. خواص دارویی
