گاراگینان یوتا
کاراگینان (carrageenan) عصاره‌ای از جلبک دریایی قرمز است که معمولاً به عنوان موریل ایرلندی شناخته می‌شود.این ماده نیز به طور گسترده‌ای در صنایع غذایی استفاده می‌شود، اغلب به عنوان یک ضخیم‌کننده و عامل ژل. شما آن را در بستنی، پنیر، شیر غیر لبنی، ژله، پودینگ و فرمول شیرینی پیدا خواهید کرد. برخلاف ژلاتین که از محصولات حیوانی ساخته شده است، کاراگیـنان برای وگان‌ها مناسب است.
توضیحات محصول
کاراگینان همچنین از مواد تشکیل‌دهنده محصولات کاهش وزن است. این یک عنصر چند منظوره است و در آب و سیستم‌های شیری متفاوت عمل می‌کند. در آب، خواص هیدروکلوئید معمولی ضخیم‌شدن و ژل شدن را نشان می‌دهد، در حالی که در سیستم‌های شیر نیز ویژگی واکنش با پروتئین‌ها برای ایجاد توانایی‌های ثبات ثانویه‌ای دارد.
انواع کاراگینان:
کارگین را می‌توان با توجه به ساختار و خواص شیمیایی یا طبق فرآیند تولید آن طبقه‌بندی کرد:
طبق ساختار:
- کاپا – ژل سفت و شکننده، مقاوم در برابر حرارت، ژل‌کنندگی بالا و قوی
- یوتا – ژل الاستیک، مقاوم در برابر حرارت
- لامبدا – محلول در آب سرد، غیر ژلینگ، ویسکوزیته بالا
