زانتان گام

زانتان گام از خاصیت ضخیم شدن نشاسته ذرت تقلید می‌کند و به عنوان یک جایگزین سالم برای گلوتن در خمیر کتو دوستانه عمل می‌کند. همچنین کاربردهای فراوانی دارد. با این حال، قبل از اینکه در مورد چگونگی ترکیب این ماده متنوع یاد بگیریم، ابتدا باید نگرانی‌های احتمالی صمغ زانتان در مورد سلامتی را بررسی کنیم.

زانتان‌گام از گلوکز حاصل از دانه‌هایی مانند ذرت، سویا یا گندم و بعضی اوقات از لاکتوز (قند حاصل از شیر) تولید می‌شود. همچنین می‌توانند از نیشکر و چغندر به عنوان منبع گلوکز موجود در محصول استفاده شوند.

نوعی باکتری به نام Xanthomonas campestris گلوکز یا لاکتوز را تخمیر می‌کند و یک مایع چسبناک ایجاد می‌کند. سپس تولید کنندگان از نوعی الکل برای جدا کردن صمغ استفاده می‌کنند و سپس آن را خشک و آسیاب کرده و آن را درون پودر صمغ زانتان می‌زنند.

زانتان‌گام که در غذاها استفاده می‌شود یک پودر ریز و سفید است که به سرعت در آب گرم یا سرد حل می‌شود. مقدار کمی از این صمغ برای غلیظ شدن و کنار هم نگه‌داشتن مواد تشکیل‌دهنده یک محصول غذایی استفاده می‌شود و در واقع، این ماده به ندرت در غلظت‌های بزرگ‌تر از 0.05 درصد استفاده می‌شود.