گلیسیریل مونو استئارات

گلیسرول مونو استئارات اغلب در فرآوری مواد غذایی و در حالت جدایی روغن و آب استفاده می‌شود. با افزودن تثبیت‌کننده‌های امولسیون می‌توان فاز مخلوط را به شکل یک امولسیون یکنواخت در آورد، و از جداسازی روغن و آب و رسوب مواد غذایی جلوگیری کرد. گلیسیریل مونواستارات کیفیت محصول را بهبود می‌بخشد و ماندگاری را افزایش می‌دهد.

گلیسرول مونو استئارات می‌تواند با پروتئین و نشاسته مجتمع ایجاد کند و با آمیلاز مجتمع‌های نامحلول ایجاد کند. این می‌تواند مانع از تبلور مجدد نشاسته پس از خنک شدن و جلوگیری از کهنگی نشاسته شود، به طوری که نان، کیک، محصولات سیب‌زمینی و غیره سرشار از نشاسته باشند. غذا برای مدت طولانی تازه و نرم می‌ماند.

مونوگلیسیریدهای تقطیر شده با مولکول می‌توانند روی سطح روغن قرار بگیرند. گلیسرول مونو استئارات می‌تواند تبلور روغن‌ها، به ویژه مارگارین و سایر فرآورده‌های روغنی را کنترل و تثبیت کند، که می‌تواند خاصیت پلاستیکی و انعطاف‌پذیری را بهبود بخشد و از لایه‌بندی جدایی روغن و سایر اثرات جلوگیری کند.