جوش شیرین

توضیحات محصول

جوش شیرین یا همان بی کربنات سدیم پودر معدنی سفید رنگی است که در صنایع غذایی بسیار پرکاربرد است. از این ماده بیشتر در محصولات نانوایی و شیرینی پزی به عنوان خمیرمایه، بافر و عامل گازدار استفاده می شود.

جوش شیرین ترکیبی قلیایی است، بنابراین مواد اسیدی را خنثی میکند. یکی از کاربردهای این ماده استفاده در پخت انواع نان و کیک و کلوچه ها است. زمانی که سدیم بی کربنات با ماده اسیدی موجود در خمیر نان ها ترکیب می شود، یک واکنش شیمیایی در دمای بالا رخ داده و کربن دی اکسید تولید میکند. حباب های کربن دی اکسید تولید شده در خمیر محبوس شده و باعث افزایش حجم خمیر شده و به نان و کیک حاصل بافتی لطیف و انعطاف پذیر می دهد. همچنین این ترکیب به کاهش طعم تلخ مرتبط به اسید موجود در خمیر کمک میکند.