اصول طراحی
مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی :
در طراحی یک آشپزخانه صنعتی می بایست پارامترها وعوامل زیر مدنظر قرار گیرد:
- کاربری آشپزخانه از نظر تولید غذای گرم یا سرد یا توزیع غذای از پیش تهیه شده
- نوع غذای تولیدی ( ایرانی ، خارجی ، رژیمی و......... )
- تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه
- مدت زمان قابل قبول جهت پخت وسروغذا
- گردش کار منطقی در آشپزخانه وجلوگیری از تداخل فعالیت ها با یکدیگر
- تعیین محل مناسب جهت ورود وتخلیه مواد اولیه
- پیش بینی امکانات توزین و تحویل گیری مواد اولیه
- دسته بندی مواد اولیه از لحاظ شرایط نگهداری وتاریخ مصرف
- پیش بینی امکانات سردخانه ای جهت نگهداری مواد اولیه فساد پذیر مانند گوشت ، مرغ ، ماهی ، میگو ، لبنیات ، سبزیجات ، میوه ، تخم مرغ و....
- پیش بینی امکانات انبار و ذخیره سازی مواد اولیه ماندگار مانند برنج ، آرد، حبوبات ، پیاز ، سیب زمینی ، روغن ، ادویه جات ، سبزیجات خشک شده و....
- پیش بینی امکانات حمل وجابجائی مواد اولیه وغذاهای پخته شده بین فضاهای آشپزخانه
- پیش بینی فضاهای لازم جهت استقرار پرسنل اداری وعوامل کنترل کیفیت
- پیش بینی فضاهای لازم جهت استحمام وتعویض لباس پرسنل عملیاتی
- پیش بینی فضاها و تجهیزات آماده سازی مواد اولیه
- پیش بینی فضاها و تجهیزات پخت ، سرخ کنی ، دمکنی ، آبکشی .
- پیش بینی تجهیزات نگهداری روزانه وموقت مواد اولیه آزاده شده مانند یخچال های ایستاده و صندوقی ونگهداری سیخ کباب و...
- پیش بینی قفسه ها ، آویزها ومیزهای کار ضد زنگ وضد خش جهت نگهداری کارد وملاقه وسایر لوازم جانبی مورد نیاز در آماده سازی وپخت غذا
- پیش بینی فضاها وتجهیزات تولید یخ ونوشیدنیهای سردوگرم
- پیش بینی فضاها و تجهیزات سرو وتوزیع غذا
- پیش بینی فضاها وتجهیزات صندوقداری و پرداخت پول
- پیش بینی فضاها و تجهیزات جمع آوری ، انتقال وشستشوی دیگ وپاتیل
- پیش بینی فضاها وتجهیزات جمع آوری ، انتقال وشستشوی ظروف کثیف
- پیش بینی تجهیزات وسردخانه های مورد نیاز جهت نگهداری ودفع زباله
- پیش بینی تجهیزات لازم جهت اعلام واطفاء اتوماتیک ودستی حریق
- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت ذخیره سازی وتوزیع سوخت
- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت ذخیره سازی وتوزیع آب سرد وگرم بهداشتی
- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت جمع آوری ودفع فاضلاب چرب
- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت تخلیه هوای آلوده از فضای آشپزخانه به خارج ساختمان
- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت تأمین هوای تازه وتهویه مطبوع فضای آشپزخانه
