مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی :

مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی :

در  طراحی یک آشپزخانه صنعتی می بایست پارامترها وعوامل زیر مدنظر قرار گیرد:

- کاربری آشپزخانه از نظر تولید غذای گرم یا سرد یا توزیع غذای از پیش تهیه شده

- نوع غذای تولیدی ( ایرانی ، خارجی ، رژیمی و......... )

- تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه

- مدت زمان قابل قبول جهت پخت وسروغذا

- گردش  کار منطقی در آشپزخانه وجلوگیری از تداخل فعالیت ها با یکدیگر

- تعیین محل مناسب جهت ورود وتخلیه مواد اولیه

- پیش بینی امکانات توزین و تحویل گیری مواد اولیه

- دسته بندی مواد  اولیه از لحاظ شرایط نگهداری وتاریخ مصرف

- پیش بینی امکانات سردخانه ای جهت نگهداری مواد اولیه فساد پذیر مانند گوشت ، مرغ ، ماهی ، میگو ، لبنیات ، سبزیجات ، میوه ، تخم مرغ و....

- پیش بینی امکانات انبار و ذخیره سازی مواد اولیه ماندگار مانند برنج ، آرد، حبوبات ، پیاز ، سیب زمینی ، روغن ،  ادویه جات ، سبزیجات خشک شده و....

- پیش بینی امکانات حمل وجابجائی مواد اولیه وغذاهای پخته شده بین فضاهای آشپزخانه

- پیش بینی فضاهای لازم جهت استقرار پرسنل اداری وعوامل کنترل کیفیت

- پیش بینی فضاهای لازم جهت استحمام وتعویض لباس پرسنل عملیاتی

- پیش بینی فضاها و تجهیزات آماده سازی مواد اولیه

- پیش بینی فضاها و تجهیزات پخت ، سرخ کنی ، دمکنی ، آبکشی .

- پیش بینی تجهیزات نگهداری روزانه وموقت مواد اولیه آزاده شده مانند یخچال های ایستاده و صندوقی ونگهداری سیخ کباب و...

- پیش بینی قفسه ها ، آویزها ومیزهای کار ضد زنگ وضد خش جهت نگهداری کارد وملاقه وسایر لوازم جانبی مورد نیاز در آماده سازی وپخت غذا

- پیش بینی فضاها وتجهیزات تولید یخ ونوشیدنیهای سردوگرم

- پیش بینی فضاها و تجهیزات سرو وتوزیع غذا

- پیش بینی فضاها وتجهیزات صندوقداری و پرداخت پول

- پیش بینی فضاها و تجهیزات جمع آوری ، انتقال وشستشوی دیگ وپاتیل

- پیش بینی فضاها وتجهیزات جمع آوری ، انتقال وشستشوی ظروف کثیف

- پیش بینی تجهیزات وسردخانه های مورد نیاز جهت نگهداری ودفع زباله

- پیش بینی تجهیزات لازم جهت اعلام واطفاء اتوماتیک ودستی حریق

- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت ذخیره سازی وتوزیع سوخت

- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت ذخیره سازی وتوزیع آب سرد وگرم بهداشتی

- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت جمع آوری ودفع فاضلاب چرب

- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت تخلیه هوای آلوده از فضای آشپزخانه به خارج ساختمان

- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت تأمین هوای تازه وتهویه مطبوع فضای آشپزخانه