طرح توجیهی آشپزخانه صنعتی تجهیز شده با محصولات مدرن صنعتی شرکت طبخ آرا

آشپزخانه های صنعتی شرکت طبخ آرا تشکیل شده از چندین واحد مختلف از جمله واحد پخت ،واحد
آماده سازی مواد اولیه ،واحد دپوی مواد ،واحد شستشو ،واحد سردخانه و ... میباشد .
حال با این مقدمه از جمله واحد هایی که در ارتباط مستقیم با مقوله های هزینه های
مصرف انرژی ،مواد اولیه ، نیروی انسانی ،تجهیزات ،بهداشت وسلامت عمومی و... حائز
اهمیت میباشند به تشریح و بیان ویژگیهای منحصر به فرد و مشخصات فنی هریک از واحدها
خواهیم پرداخت که به تفکیک هریک از قسمتها عبارتند از :

 قسمت طبخ برنج

• قسمت طبخ خورشت
• قسمت سرخ کردنی ها
• قسمت طبخ انواع کباب
• قسمت شستشو ظروف

 ویژگیهای منحصر به فرد پخت صنعتی با دستگاه دیگ بخار پز شرکت طبخ آرا نسبت به روش سنتی :

 قابلیت پخت انواع برنج از جمله زرشک پلو + باقالی پلو + برنج ساده + برنج رژیمی و ....  همچنین قابلیت پخت انواع غذاهای رژیمی از جمله سبزیجات بخارپز و سایر غذاهای بخارپز از جمله ماکارانی ، سوپ و ....

1. برخلاف روش سنتی باعث جلوگیری 100% از پرت و اصراف حتی یک دانه برنج میگردد و مانع از ته دیگ شدن برنج در کف دیگ که معمولا در روش سنتی دور ریز میباشد میگردد .
2. بر خلاف روش سنتی که از روغن جهت جلوگیری از خشک شدن برنج جهت دم کشیدن و به یکدیگر چسبیدن برنج میباشد در روش صنعتی با دیگ بخارپز نیاز به یک قطره روغن نمی باشد و در سلامت افراد موثر میباشد .
3.  بر خلاف روش سنتی کاهش زمان عملیات پخت درحدود کمتر از 45 دقیقه میباشد و نسبت به روش سنتی  که بیش از
   2 ساعت بطول می انجامد در زمان کمتری صورت پذیرفته و به طبع شاهد صرفه جویی در مصرف انرژی به میزان حدود 31% در هر بار پخت با دستگاه .
4. به دلیل کاربرد عایق حرارتی ایزوبلانکت که توان گرمایی 1200 درجه میباشد در جداره بدنه دیگ شاهد کاهش انتشار
   حرارتی و آزار دهنده محیط پیرامون نیروی انسانی میباشیم .
5. یکنواختی پخت در سراسر محفظه دیگ بخار پز به دلیل نفوذ بخار از تمامی محیط آبکش میباشد و عدم نیاز به آشپز ماهر، در صورتی که در روش سنتی با استفاده از آشپز ماهر نسبت به زمان و با استفاده از زدن کفگیر که باعث شکسته شدن برنجها میگردد صورت میپذیرد .
6. ظرفیت پخت بیش از30 کیلو برنج در یکدستگاه دیگ بخارپز صورت میپذیرد .
7. قابلیت استفاده چندین مرتبه پخت از یکدستگاه دیگ در یک شیفت کاری(3 مرتبه جهت شیفت غذای ظهر)
8. از محاسن دیگر کاربرد دیگ بخارپز آگرین میتوان اشاره به عدم نیاز به دستگاه گرمخانه گرم ومرطوب جهت نگهداری
   غذا تا زمان سرو پس از دم کردن برنج میباشد وحتی ساعتها میتوان برنج آماده را داخل دیگ بخار پز بدون نگرانی از بابت پایین آمدن کیفیت و بهداشتی نبودن باقی نگهداری نمود .
9. جانمایی آسان و اشغال فضای کمتر از 1 متر مربع برای هر دستگاه بوده و جابجایی و حمل ونقل آن بسیار ساده است

• قسمت طبخ خورشت :

شرکت طبخ آرا با برخورداری از دانش فنی برای اولین بار امکان استفاده از استنلس استیل 304 را در طبخ انواع خورشت
،سوپ و ....  به طور کاملا بهداشتی فراهم نموده است و استفاده از دیگهای آلومینیومی را در سیستم طبخ خورشت حذف نموده است .

این دیگ علاوه بر دارا بودن عایق حرارتی و تعبیه اجاق گاز در زیر دیگ و دارا بودن شیر تخلیه استیل جهت شستشو و تخلیه مواد ،دارای مخزنی از استنلس استیل در زیر مخزن اصلی استیل (پاتیل) میباشد که در داخل آن روغن حرارتی صنعتی  بوده که قابلیت تحمل حدود 300 درجه سانتیگراد را دارا میباشد لذا در نتیجه گرم شدن روغن ، حرارت بطور یکسان و یکنواخت در سراسر پاتیل منتشر گردیده و این امکان را میدهد تا با استفاده از استیل 304 حساس ترین غذاها را در آن پخت نمود .

ویژگیهای منحصر به فرد دیگ خورشت پز شرکت طبخ آرا :

1. امکان پخت انواع خورشت و سوپ در دیگ خورشت پز به صورت کاملا بهداشتی و مقاوم
2. جلوگیری از ته گرفتگی خورشت به دلیل استفاده از روغن حرارتی سیال و انتشار حرارتی یکسان و یکنواخت
3. کاهش زمان پخت و صرفه جویی در مصرف گاز
4. دارای بدنه عایقبندی شده و جلوگیری از پرت حرارتی و کاهش انتشار گرمایی در محیط
5. در نتیجه  داغ شدن روغن در زمان پخت ، انرژی ذخیره شده در آن این امکان را میدهد که تا حدود نیم ساعت قبل از پخت کامل ، شعله گاز ��ستگاه را خاموش نمود زیرا تا نیم ساعت خورشت به جوشیدن ادامه داده و ساعتها گرم باقی می
   ماند و نیاز به قراردادن خورشت به گرمخانه گرم نمیباشد .

 کباب پز نواری 1000 سیخ در ساعت شرکت طبخ آرا

 این دستگاه قادر به پخت انواع کباب ( کوبیده ، جوجه کباب ، گوجه و .... ) میباشد که علاوه بر سرعت و کارایی ، از لحاظ عدم پرت حرارتی وانتشار گرما در محیط حائز اهمیت میباشد و از مشخصه بارز دیگر این دستگاه حذف دود ناشی از اشک کباب بوده  و از لحاظ بهداشتی ،گوشت بدون تماس با دست پس از تزریق گوشت از طریق دستگاه سیخگیر قابل بارگذاری روی ریل دستگاه جهت پخت میباشد . و با دو دستگاه در مدت دو ساعت معادل 4000 سیخ جوجه و 5000 سیخ  کباب کوبیده را طبخ نمود .

 ((با توجه به وجود گرمخانه گرم و مرطوب  شرکت طبخ آرا میتوان پس از عملیات پخت ، کبابها را تا زمان سرو غذا در مدت زمان طولانی بدون کاهش کیفیت نگهداری نمود ))

 ویژگیهای منحصر به فرد محصول کباب پز نواری

عدم تولید دود ناشی از اشک کباب ها روی مشعل و کاهش دود به میزان 90% نسبت به روش سنتی

1. راحتی کار با دستگاه برای اپراتور و کاهش انتشار گرمایی حتی در میزان پخت بالا
2. صرفه جویی در مصرف سوخت به دلیل عدم پرت جرارتی و عایقبندی بدنه دستگاه
3. کاهش نیروی انسانی و زمان عملیات پخت

قسمت شستشو ظروف

شرکت طبخ آرا جهت عملیات شستشوی استریل و بهداشتی ظروفی از جمله ( سینی ، بشقاب ، پیش دستی ، لیوان ، قاشق و چنگال و ... ) و جهت بهینه سازی در مصرف آب و انرژی نسبت به ساخت ماشین ظرفشویی خشکندار اتوماتیک
صنعتی  2200  بشقاب در ساعت با قدرت شستشوی بالا به دلیل قدرت الکتروپمپ وسرعت شستشوی بالا در ایران نموده است .

 ویژگیهای منحصر به فرد ماشین ظرفشویی صنعتی شرکت طبخ آرا

 صرفه جویی در مصرف آب به میزان 40% نسبت به شستشوی دستی

1. صرفه جویی در مصرف انرژی با توجه به سیستم عایقبندی شده
2. صرفه جویی در هزینه های نیروی انسانی  و تسریع در عملیات شستشو و کاهش آلودگی محیط آشپزخانه
3. دارای سیستم اتوماتیک شستشو و شناسایی ظروف