بهبود دهنده نان
بهبود دهنده نان به گروهی از مواد اطلاق می شوند که جهت بهبود بعضی از خواص خمیر و کیفیت نان به آرد گندم و یا خمیر آن اضافه میشود. بهبود دهنده ها به نانوا کمک می کند تا محصولی با حجم و شکل ظاهری بهتر و با قابلیت حفظ تازگی بیشتر در طول مدت زمان مصرف تولید نماید.
مشخصات
- کشور سازنده :
- چین
توضیحات محصول
مهمترین اثرات بهبود دهنده های نان:
- کمک به فرآیند تخمیر، مانند فرآورده های آنزیمی همچون آرد تهیه شده از آرد مالت و یا آلفا آمیلاز تهیه شده از منابع قارچی
- کمک به حفظ و نگهداری گاز، مانند ترکیبات اکسید کننده و از جمله اسید آسکوربیک یا همان ویتامین سی
- کمک به بهبود رنگ مغز نان، مانند آرد سویا
- کمک به فرآیند تولید گاز، مانند غذای مخمر از جمله کلرو آمونیوم
- گلوتن موجب تثبیت شکل نهایی محصول میشود و بر نرمی و کش آمدن بافت محصول نهایی تأثیر دارد.
- پروپیونات کلسیم مانع از رشد باکتری و قارچ می شود و در نتیجه ماندگاری محصول را تا 3 برابر افزایش میدهد.
- پروپیونات سدیم برای جلوگیری از رشد کَپکها به میزان ۰/۱ تا ۰/۴ درصد استفاده میشود.
- کمک به حفظ نرمی نان مانند گلیسرول مونو استئارات GMS
