نیتریت سدیم
نیتریت سدیم (e 250) یک ترکیب معدنی با فرمول شیمیایی NaNO2 است. این ماده یک پودر کریستالی سفید تا کمی زرد رنگ است که در آب بسیار محلول است. این ماده مقدماتی مفیدی برای انواع ترکیبات آلی مانند انواع داروهای دارویی، رنگها و سموم دفع آفات است، اما احتمالاً بیشتر به عنوان یک افزودنی غذایی شناخته میشود که در گوشتهای فرآوریشده و (در بعضی کشورها) در محصولات ماهی مورد استفاده قرار میگیرد.
توضیحات محصول
نیتریت راهی آسان برای دادن سایه صورتی به گوشتهای فرآوریشده است. نیتریت با میوگلوبین گوشت واکنش نشان میدهد و باعث تغییر رنگ میشود، ابتدا به نیتروسمیوگلوبین (قرمز روشن) تبدیل میشود، سپس در گرمکردن، به نیتروسوهموکروم (یک رنگدانه صورتی) تبدیل میشود.
در صنعت بستهبندی گوشت از خرید نیتریت سدیم برای جلوگیری از بوتولیسم استفاده میشود. چندین پردازنده بزرگ گوشت نیز بدون تکیه بر نیتریت یا نیترات، گوشت فرآوریشده تولید میکنند.
