اکریلامید چیست ؟
اکریلامید یک ماده اسیدی سرطان زا است که هنگام سوختن, برشته شدن و یا پختن مواد کربو هیدارتی غلات در درجه حرارت بالا ایجاد می شود .طبق پژوهش دانشمندان اکریلامید در مقایسه با دیگر مواد سمی شناخته شده در غذاهای مختلف می تواند تا 100 برابر برای انسان خطرناک تر باشد . سیب زمینی سرخ شده و قسمتهای از نان که رنگش تیره تر شده حاوی این سم خطر ناک می باشد سمبوسه هم به حد زیادی دارای سم اکریلامید می باشد زولبیا و بامیه نیز نشاسته سرخ شده بوده و به دلیل اکریلامید بالا بسیار مضر می باشد.