اکریلامید

بررسی ها نشان می دهد یکی از عوامل اصلی سرطان مری ,معده ,و روده  مصرف زیاد مواد غذایی سوخته است  نان های سوخته ,سیب زمینی بیش از حد سرخ شده  و مصرف قسمت های سوخته ,سیاه و قهوای شده انواع گوشت ها ماهی مرغ و جگر و مواد غذایی مثل گوجه فرنگی و فلفل کبابی  که حرارت زیاد می بیند که در اثر حرارت دیدن بیش از اندازه ماده اکریلامید  در انها تولید می شود که سرطان زا بوده و باعث جهش ژنی در سلول ها و بروز سرطان  می شود در ضمن این ماده سمی به سیستم ایمنی اسیب می رساند و باعث ضعف  ,اختلال هوشیاری  و عوارض عصبی  تغییرهای رفتاری و انواع عفونت ها میشود.  حرارت بسیار بالا که برای تهیه چیبس به کار می رود علاو بر تشکیل مقدار زیاد اکریلامید بافت پروتینی سیب زمینی هم را هم میشکند و اگر  روغن های  سوخته و روغن پالم برای تهیه سیب زمینی سرخ شده داستفاده شود باعث تشکیل مقدار زیاد اکریلامید و شکستگی بیشتر اسیدهای امینه موجود در ان می شود .از خوردن مواد غذایی سوخته لایه های ته نشین شده در ته ظرف که شیر در ان جوشانده شده ببپرهیزید و شیر را در مراحل اخر به غذا اضافه کنید .