بازرسی، کنترل، تشخیص و رفع ایرادات مراکز غذایی
هسته و اساس یک مرکز خدمات غذایی را چهار واحد(عملیات) است که این پکیج به مهندسی مجدد، اصلاح و بازسازی و رفع ایرادات این چهار واحد/عملیات می پردازد که عبارتند از : خرید و انبارش مواد غذایی-آماده سازی-واحد پخت سرد و گرم- واحد پرسیون و تحویل دهی غذا
مشخصات
- اصلاح و بهبود کیفیت :
- اصلاح عملیات غذایی
- تجدید ساختار :
- بهینه سازی آشپزخانه
- افزایش بهره وری :
- افزایش مشتریان
توضیحات خدمت
هدف مهندسی مجدد، آشپزخانه های صنعتی نبوده بلکه فرآیندهای داخل آن ها می باشند (همه رستوران ها و کیترینگ ها از ترکیب فرآیندها بوجود آمده اند(در حقیقت فرآیندها همان فعالیتهای اصلی هستند که رستورانها و کیترینگ ها و سایر مراکز خدمات غذایی-پذیرایی انجام می دهند.
· مهندسی مجدد رستوران در پی سازماندهی مجدد کار و نه کاهش نیروی انسانی است .
· مهندسی مجدد کوچک سازی نیست.
· مهندسی مجدد کارهای زائد و زمانگیر و کم فایده را حذف می کند نه شغل یا افراد را .
· مهندسی مجدد به معنای حجم تولید با کیفیت تر غذا با امکانات کمتر است .
· شیوه های کاهش ضایعات و افزایش بهره وری کیترینگ/ رستوران
· مدیریت زمان موثر در کاهش استرس و بهبود روش کار در آشپزخانه
بررسی روند توسعه تکنولوژی و کسب و کار کیترینگ
برای پاسخگویی به نیازها و خواسته های مشتری ها باید فرآیندهای موجود، کارایی و اثر بخشی لازم را داشته باشند. یک فرآیند زمانی کارایی لازم را خواهد داشت که بصورت درست انجام گیرد و زمانی از اثر بخشی برخوردار خواهد بود که بصورت درست انتخاب و طراحی شده باشد.
بعنوان مثال:
مشتری یک رستوران به ساختار، روشهای اداری و مالی ، فرهنگ سازمانی و ... توجهی ندارد او فقط به نتیجه و ارزشی که به او تحویل می شود توجه دارد. این پایه و اساس رستوران ها و مراکز غذایی فرآیند محوراست.