خصوصيات تخم و گوشت بلدرچين

بـــلـــدرچــيـــن  QUAIL 

بلدرچين پرنده اي پر جنب جوش است. اين پرنده در طبيعت به صورت وحشي از دير باز وجود دارد. اين پرنده اكثر ساعات را روي زمين به سر مي برد و فقط در مواقع كوچ پرواز ميكند.

بلدرچين ها بصئرت گله اي(خانواده) زندگي كرده و مكان زندگي شان بيشتر در تخته سنگ ها و بوته زارها مي باشد.

اين پرنده در سال 1910 به صورت پرنده آواز خان مورد توجه قرار گرفته و انسان ها رو به اهلي كردن آن كردند. تا اينكه در سال 1961 بصورت گوشتي و تخمي  در شرق اسيا پرورش يافته و گوشت و تخم آن به اروپا صادر مي گرديد.

اين پرنده كمتر از ده سال است كه بصورت تجاري در ايران توليد مي شود و مصرف آن رو افزايش مي باشد.

بلدرچين ها نژاد ها مختلفي از قبيل كوترنيكس(وحشي)، مانچوريا، رانج(واقع در باتلاق ها)،fawn (قهواي مايل به زرد)، سفيد انگيليسي، كورتينكس سياه و سفيد،  باب وايت امريكايي و ژاپني كه مرغوب ترين نژاد مي باشد هستند.

درصورت باز نشدن عكس اينجا كليك كنيد

از بلدرچين بنام بمب ويتامين نيز ياد مي شود.

براستي چـــــــرا بــمــب ویـــتـــــامــیـــــن ....؟؟؟؟

تــخــم بلــدرچـيــن

اندازه تخم بلدرچين حدود يك پنجم تخم مرغ مي باشد كه نحوه توزيع رنگ در آن منحصر به فرد است. اين رنگ ها از قهوه اي تيره به آبي وسفيد وخال خالي تغيير مي كند كه اين رنگ ها اثر رنگ دانه هاي بيلي وردين و اپي فيرين بوده كه 3.5 ساعت قبل از تخم گذاري انجام مي شود.

وزن تخم معمولا بين 6 تا 16 گرم مي باشد.اين وزن حدود 5% از وزن بلدرچين مي باشد.

آمارهاي ارائه شده ار واحد بين المللي كيفيت داخلي تخم بلدرچين(IUQ) گرفته شده است.

خصوصيات شيمايي و فيزيكي تخم بلدرچين

نسبت سفيده به زرده در بلدرچين (65 به 35) ئر مرغ (64 به 36) كه تقريبا  مشابه هستند.

جدول مقايسه خواص فيزيكي

ميزان سفيده، زرده و ليپيدهاي تخم بلدرچين و تخم مرغ مشابه است. زرده تخم بلدرچين حدود 67.5% ليپيدها آزاد و 32.5% فسفوليپيد مي باشد كه مشابه مقادي گزارش شده از تخم اردك، مرغ و بوقلمون است.ميزان كلسترول در تخم بلدرچين حدود 11.96 در حالي كه در مرغ 14.18 ميلي گرم در هر گرم از زرده مي باشد.اما ميزان مواد معدني، ويتامين ها و انر‍‍ژي،اسيد آمينه هاي  لايزين،اسيدآسپارتيك، سرين، ترئونينو گلايسن در تخم بلدرچين بيشتر است و ميزان آرژينين،اسيدگلوتاميكو ايزولوسين كمتري نسبت به تخم مرغ دارد.

تركيبات شيميايي تخم بلدرچين

تركيبات شيميايي تخم مرغ

مقايسه اسيد هاي چرب موجود در چربي زرده تخم مرغ، بلدرچين و بوقلمون

مقايسه ميزان مواد معددني، ويتامين و انرژي موجود در تخم مرغ و بلدرچين

خـواص درمــانـي تـخـم بـلـدرچـيـن

1-     تخم بلدرچین  در هيچ كسي حساسیت ایجاد نمی­کند.

2-    تخم بلدرچین سر شار از ویتامین ها ، مواد معدنی و مقادیری از پروتئین همراه با لیپید می باشد، بنابراین باعث ایجاد متابولیسم بهینه در سلول­های بدن می شود.

3-   بعلت كراتين خاصي كه در آن ذخيره شده است براي درمان آسم بسيار موثر است.

4-  اين تخم به علت غني بودن از خانواده ويتامين  B در درمان بيماري هاي عصبي موثر است.

5 و 6- بعلت وجود كلسيم و فسفر و جذب سريع كلسيم در بدن سبب استحکام عضلات و استخوان ها می­شود. همچنين به اين علت خواص ضد سرطاني نيز دارد.

7 و 8 – با وجود اسد آمينه هاي فراوان و حجم اندك براي تغذيه كودكان بسيار مناسب است. از اين رو براي ترميم زخم هاي جراحي و بيماران نيز تاثير فراواني دارد.

9- چربي و كلسترول كمتري نسبت به ساير تخم ها دارد.

10-    به دلیل حجم کم تخم بلدرچین و میزان بالای پروتئین آن برای ورزشکاران بخصوص بدنسازان عزیز توصیه می­شود.

11- با وجود نياسين ديگر نيازي به كر مهاي گران قيمت نيست چون  ماسک سفیده تخم بلدرچین همراه عسل (برای پوستهای چرب) و زرده با عسل برایپوستهای خشک) باعث طراوت و شادابی و رفع چین و چروک و لکه­های پوست می­شود.

12- به دليل وجود انواع ويتامين و مواد معدني در تخم بلدرچين از اين تخم براي درمان ناتواني هاي جنسي نيز استفاده ميشود.

13- وجود همزمان خانواده ويتامين B و كلسيم سبب تاثير گذاري در تنظیم سیستم عصبی، قلبی، فشار خون، بيماري هاي  گوارشی و درمان بیماری تشنج شده است.

14-   تخم بلدرچین سر شار از ویتامین ها ، مواد معدنی و مقادیری از پروتئین همراه با لیپیدها می باشد، بنابراین باعث ایجاد متابولیسم بهینه در سلول­های بدن و افزايش مقاومت بدن مي گردد می شود.

قابل توجه افراد بالای 40 سال

جذب ویتامینهای بدن با افزایش سن بسیار کم می­شود از این رو مصرف روزانه تخم بلدرچین به افراد بالای 40 سال، برای بالا بردن مواد معدنی و ویتامینهای بدن و جلوگیری از کارافتادگی زودرس و پیشگیری از سرطان توصیه می­شود.تخم بلدرچین در افراد پیر و مسن سبب تجدید قوای از دست رفته خواهد شد.

گــــوشـــت بــلــدرچــيــن

گوشت بلدرچين به علت داشتن پروتئين زياد و درصد چربي كم بسيار مطلوب بوده و براي درمان بعصي از بيماري ها مانند ضعف اعصاب، ناراحتي هاي رواني و بي خوابي موثر است. همچنين در افراد مسن قواي از دست رفته جواني را تقويت مي كند.

اين پرنده پور جنب و جوش به دليل وجود ماده گليكوژن در ماهيچه ها خوش طعم و انرژي زا مي باشد. همچنين اين ماده باعث مي شود كه گوشت سينه اين پرنده نرم و خوش طعم شود.

مقايسه تركيبات گوشت بلدرچين و مرغ

ميزان مولد معدني، اسيدهاي چرب و كلسترول گوشت بلدرچين

ميزان ويتامين موجود در گوشت بلدرچين

لـطـفا جـهـت ثـبـت سـفارشـات با شـمـاره 09158207236 تــمــاس بـگـيـريـد.

در صورت استفاده از مطالب سايت لطفا منبع را ذكر نماييد. باتشكر