فرآوری زیتون
برای بزرگنمایی روی تصویر کلیک کنید
هنگامی که میوه زیتون از درخت چیده میشود تلخ است و قابلیت خوردن ندارد. به همین دلیل قبل از مصرف باید مراحلی برای شیرین سازی زیتون انجام شود. از این حیث زیتونها به دو دسته زیتون کنسروی و زیتون شکسته تقسیم می شوند. زیتون کنسروی در مقایسه با زیتون شکسته متداول تر است و مراحل فرآوری آن نیز ساده تر است.
در زیتون کنسروی جهت شیرین سازی از مواد خاصی به نام سود استفاه می شود.
