تشخیص مارچوبه خوب و تازه

مارچوبه یک سبزی بسیار محبوبی است که در بیشتر غذاها از آن استفاده می‌شود و بیشترین مصرف آن در فصل بهار است. بهتر است برای انتخاب یک مارچوبه خوب چند نکته را مد نظر قرار دهید. 

1. یک مارچوبه خوب و تازه نباید نرم و خمیده باشد.

2. سر مارچوبه باید کاملا به هم چسبیده و دارای رنگ سبز تیره یا بنفش باشد، اگر سر آن زرد یا خشک بود آن مارچوبه قدیمی است.

3. از خرید مارچوبه‌های لک دار و پژمرده خودداری کنید.

4. به انتهای مارچوبه دقت کنید، اگر خشک یا ترک خورده هستند، مارچوبه تازه نیست.

5. معمولا مارچوبه‌های کوچکتر، شکل بهتری به غذا می‌دهند ولی از مارچوبه‌های بزرگتر در غذاهای بیشتری می‌توان استفاده کرد، پس به اندازه نیاز بخرید.

به طور کلی مارچوبه در سه رنگ موجود است:

- سبز: رنگ خود را طی فرایند فتوسنتز بدست آورده، این نوع مارچوبه باید رنگ سبز روشن داشته باشد.

- سفید: مانند نوع سبز بوده ولی در تاریکی رشد کرده و به همین دلیل رنگش سفید است. این نوع مارچوبه معمولا گران‌تر است.

- بنفش: یک نوع متفاوتی است رنگ خود را از یک فتوسنتز با سطح بالا بدست آورده و این تفاوت باعث شیرین‌تر و تردتر شدن آن شده و قیمت آن هم نسبت به دو نوع دیگر ارزان‌تر است.

معمولا مارچوبه‌هایی که ریشه نازک‌تری دارند شیرین‌تر و تردتر هستند و آنهای که بزرگ‌ترند طعم قوی‌تری دارند.

نگهداری مارچوبه

اگر مارچوبه را در یخچال نگه ندارید، بسیار زود خراب می‌شود. پس بهتر است آن را درون یک کیسه فریزر قرار داده و در یخچال بگذارید. برای تازه‌تر ماندن مارچوبه، اول ساقه را تمیز کنید و بعد با یک دستمال کاغذی مرطوب انتهای آن را بپیچید و بعد در یخچال بگذارید. روش دیگر هم بریدن قسمت کوچکی از ساقه و قرار دادن آن به صورت ایستاده درون ظرفی با مقدار کمی آب است و در نهایت روی آن را با یک کیسه فریزر بپوشانید و در یخچال بگذارید. اگر آب درون ظرف تمام شد می‌توانید دوباره آب بریزید.