هضم کجلدال

میزان معینی از نمونه را با استفاده از اسید سولفوریک  غلیظ  (عامل اکسید کننده ) سولفات سدیم انیدر ( بالا آورنده نقطه جوش  محلول )و یک کاتالیزور هضم می شود . در نتیجه عمل هضم ، نیتروژن ماده غذایی به جز نیتروژن نیترات ها و نیتریت ها به سولفات آمونیوم تبدیل می شود که بعد از حرارت دادن آن با هیدروکسید سدیم در مجاورت بخار به گاز آمونیاک تبدیل می گردد و گاز آمونیاک در محلول اشباع اسید بوریک جمع آوری می گردد . سپس با تیتراسیون توسط اسید کلریدریک استاندارد بورات آمونیوم اندازه گیری شده و میزان نیتروژن تخمین زده می شود . فرمول واکنش ها به شرح زیر است  :

 ( NH4 ) 2SO4 ( ماده غذایی ) N  

2NH3  + 2 H2O  + Na 2SO4    (NaoH)2 + SO4 2(NH4)

(1)                                                                            NH4H2BO3                                                  (H3BO3) 2 + (NH3)2

(2)                                                                            H3BO3                + NH4CL 2  HCL 2 + NH4H2BO3 2

 از جمع فرمولهای 1 و 2 ، واکنش کلی زیر حاصل می شود:

NH4CL  2  HCL2 + NH3  2

از این روش میتوان جهت اندازه گیری پروتئین , ازت تام یا TVN وعدد پراکسید , عدد زئین مواد شویند , الکل و ..... استفاده نمود .که شامل سه مرحله هضم , تقطیر و تیتراسیون میباشد