close
روغن شورتنینگ
روغن شورتنینگ که به نام روغن صاف قنادی هم در ایران معروف بوده به نوعی چربی گفته می شود که قابلیت نرم و روان کردن و یا کوتاه کردن ساختار ترکیبات غذایی را دارد و از روغن ها فرموله شدهاند. به عنوان مثال شورتنینگ در ترکیبات خمیر نانوایی و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره می کند، که این عمل باعث نرم شدن ذرات گلوتن و در نتیجه تولید محصولات نرم و با قابلیت هوادهی مناسب می گردد.
قیمت
- حداقل مقدار سفارش :
- 25 کیلوگرم
اطلاعات تامین کننده
مشخصات
- کشور سازنده
- آلمان
توضیحات محصول
کاربرد روغن شورتنینگ در صنایع غذایی :
الف. کاربرد روغن شورتنینگ در نان و کیک و شیرنی
- نازک و نرم کردن بافت نان
- ایجاد احساس هانی مطلوب
- پوکی محصول به دلیل وارد نمودن هوا به داخل ساختار خمیر
- افزایش استحکام و یکپارچگی بافت شیرینی
- افزایش قابلیت انتقال حرارت و مدت زمان نگهداری محصول
- قابلیت مخلوط شدن در همزن های با دور بالا
ب. کاربرد روغن شورتنینگ در بستنی، خامه قنادی
- روغن قنادی شورتنینگ م نقطه ذوب بالاتری نسبت به کره و روغن های حیوانی دارند و همین امر سبب می شود نقطه ذوب بستنی و خامه قنادی بالاتر رود و این محصول در فضل تابستان دیرتر ذوب شود.
- افزایش هوادهی قابل توجه خامه قنادی
- بهبود بافت خامه قنادی به دلیل وجود منوو دی گلیسیرید و سایر امولسیفایرها در ترکیب شورتنینگ
- بهبود نقطه ذوب خامه قنادی با انتخاب شورتنینگ با SFC مناسب
بازرگانی تیناکم
03195023710-16
09120857730