لسیتین سویا

لسیتین سویا یک ماده افزودنی است که از دانه های سویا استخراج می شود. این ماده یک ترکیب شیمیایی پیچیده است که از فسفولیپید، تری گلیسیرید و گلیکوزیل فسفولیپید تشکیل شده است. لسیتین سویا به عنوان یک ماده امولسیفایر عمل می‌کند، به این معنا که می تواند دو یا چند ماده غیرقابل حل مانند روغن و آب را در یک سوسپانسیون یا امولسیون یکنواخت نگه دارد.همچنین دارای خواص کف کننده، تثبیت کننده و آنتی اکسیدان است. لسیتین سویا به عنوان یک کف کننده می تواند به ایجاد کف در محصولاتی مانند خامه فرم گرفته و مایونز کمک کند. این ماده همچنین به عنوان یک تثبیت کننده می تواند به جلوگیری از جدا شدن مواد تشکیل دهنده یک محصول کمک کند و نیز دارای خواص آنتی اکسیدانی است که می تواند به محافظت از مواد غذایی در برابر اکسیداسیون کمک کند.