اسید تانیک (تانن گیاهی)

محصول اصلی طرح پودر تانن (Tanin) خواهد بود که کاربرد اصلی آن در صنعت چرم­سازی ، ساخت گل حفاری صنایع غذایی و ...  می­باشد. محصول جانبی طرح نیز آرد تهیه شده از میوه درخت بلوط می­باشد که جهت استفاده درخوراک دام و طیور (به عنوان جایگزینی برای ذرت و یا به صورت مخلوط با آن) تولید خواهد شد.

مصرف زیاد تانن موجب تحریک معده،باریکی روده، حالت استفراغ و تهوع خواهد شد.

اصطلاح تانن برای اولین بار در سال 1796 توسط سیگوین در تشریح مواد استخراج شده از بعضی از گیاهان که می توانستند در روند تبدیل پوست حیوانات به چرم نقش بسز ایی داشته با��ند به کار گرفته شد.
تاننها (فلاوانولها) که به اسم های دیگری چون اسید تانیک، گالوتانن و اسید گالوتانیک نیز شناخته شدهاند، ترکیبات پیچیده طبیعی هستند که از مواد شیمیایی پلی فنلی تشکیل شده اند و در پوست، برگ و ریشة اکثر گیاهان از جمله چای، سی ب، هلو، غلا�� و خصوصاً سورگوم به وفور یافت می شود . این مواد با وزن مولکولی بالا 500) تا 3000 دالتون) و دارای تعداد قابل ملاحظه ای گروه هیدروکسیل فنلیک 1) تا 2 درصد وزن مولکولی ) هستند که امکان تشکیل ارتباطات تقاطعی بین پروتئین و سایر ماکرومولکولها را میسر می سازد. این مواد همچنین شامل گروهی از فنل های غیر پروتئینی سمی هستند که گاهی خاصیت قابض بودن دارند . همچنین تانن ها مواد پلی فنولیک با وزن مولکولی بالایی بوده که مسئول رنگ پوسته بذور و در بعضی از لگومها میباشند.
علت تغییر رنگ برگ درختان در پاییز نیز ناشی از وجود تانن هاست. تانن ها باز دارنده فعالیت برخی آنزیم ها بخصوص تریپسین و آمیلاز بوده که نتیجاً قابلیت هضم غذا را کاهش می دهند.
دسته بندی تاننها
تانن ها را بسته به حلال یت آنها به دو گروه قابل هیدرولیز و متراکم تقسیم می کنند.
خواص فیزیکی و شیمیایی تانن ها
تانن ها متبلور نبوده، فاقد ازت ولی دارای عوامل فنول و گلوکز در ساختمان خود هستند . در حالت خالص توده ای بی شکل، بی رنگ، با مز ه ای تلخ و گس می باشند. در واقع مزه گس و تلخی موجود در تانن ها موجب مقبولیت بعضی از مواد غذایی مثل چای، آبجو، کاکائو و شکلات می گردد. 
گاهی مزه گس موجود در بعضی میوه های نارس بدلیل وجود تانن است ولی چون بر اثر رسیدن میوه ترکیب تانن منعقد شده و بصورت نا محلول در م ی آید نتیجاً خاصیت گسی و قابضی خود را از دست می دهد. تانن ها همچنین بازدارنده های آنزیم های موثر و مهم هستند . گوناگونی آ نها و فعالیتشان بدین معناست که برخی تانن ها )اکثراً(با برخی پروتئین های خاص واکنش می دهند نه با همه پروتئین ها . در نتیجه این پرسش پیش می آید که آیا آنها تفکیک و غیر فعال کننده عمومی هستند یا باز دارنده های خاص آنزیم ها.