ناتامایسین

      ناتامایسین

 ناتامایسین پودری کریستالی با رنگ سفید متمایل به زرد، بدون طعم و بو می باشد. این ماده در حالت کریستالی بسیار پایدار میباشد. انحلال ناتامایسین در آب و اکثر حلال های آلی بسیار کم می باشد. حلالیت کم این ماده استفاده از آن در سطوح غذا، که امکان رشد اکثر کپک ها و مخمر ها وجود دارد، را میسر میسازد. ناتامایسین در سطح غذا باقی میماند، اما بر تخمیر درونی تاثیری نخواهد گذاشت.
خواص میکروبیولوژیکی:
ناتامایسین می تواند تقریباً تمام مخمر ها و کپک ها را کنترل نماید؛ اما بر باکتری ها، ویروس ها یا سایر میکروارگانیسم ها تاثیری ندارد.
کاربرد:
بکار گرفته می شود؛ رایج ترین کاربرد این ماده در تولید پنیر، ماست و دوغ میباشد. (E بعنوان نگه دارنده مواد غذایی ( 235

پنیر:

(UF) استفاده از ناتامایسین بر سطح غذا که امکان رشد کپک و مخمر وجود دارد، منجر به نیل به بهترین نتایج میگردد. این روش خصوصاً در تولید پنیر
مفید و کارآمد میباشد. زیرا که باعث توقف رشد کپک میگردد، در حالی که باکتری های عمل آوری پنیر به طور طبیعی رشد مینمایند. محصول نهایی
، دور از نور خورشید و در ظرف دربسته نگه داری شود. ºC باید در محل خشک و خنک (زیر

ماست (خصوصاً بسته بندی 100 گرمی):
مقدار محاسبه شده از ناتامایسین را در شرایط اسپتیک (استریل) و در کنار شعله در شیر استریل حل نموده، و در زمان مایه زنی اضافه مینمایند.
دوغ:
آب استریل تهیه و مقدار ناتامایسین مورد نیاز را در کنار شعله و در شرایط استریل در آب حل مینمایند. سپس، این محلول بعد از پاستوریزاسیون و قبل از
بسته بندی (در مرحله فرمولاسیون؛ همزمان با اضافه کردن نعنا) به محصول اضافه میگردد. (امکان افزایش محلول قبل از پاستوریزاسیون هم وجود دارد)
دوز پیشنهادی:
7-5ppm : ممکن است مخمر حضور داشته باشد، اما ناتامایسین حاضر اجازه رشد به مخمر نمی دهد و گاز هم تولید نمیشود. o
10-7ppm  : کاملاً جلوی رشد را میگیرد. 
20ppm  : همه کپک ها و مخمر ها را میکشد.

این فـرآورده در محصولات مخـتلف صنایع غذایی از جمله انواع فرآورده های لبنی، نوشابه ها، آبمیوه ها، فرآورده های گوشتی، غذاها و پودرهای آماده و غیره مصرف دارد.

تلفن دفتر مرکزی:
021-88282482
021-88282483