ایزومالت

 ایزومالت
ایزومالت پودر و یا گرانول شیرین کننده ای است که از شکر مشتق شده و با اینکه قدرت شیرین کنندگی آن نصف ساکارز است ولی از نظر طعم و مزه کاملا مشابه شکر میباشد و بر خلاف شیرین کننده های مصنوعی، علاوه بر خاصیت شیرین کنندگی بعنوان عامل حجم دهنده و ایجاد کننده بافت در مواد غذائی و نیز بعنوان پر کننده در قرصها و داروها و جایگزین شکر در انواع شربت خوراکی و داروئی بکار میرود. ایزومالت برخلاف شکر دارای خواص فیزیولو‍‍‍ژیکی مفید ذیل می باشد:
باعث پوسیدگی دندان ها نمی شود.
در برابر باکتریهای مضر دهانی مقاوم بوده و در دهان تجزیه نمی شود.
میزان کالری آن نصف شکر میباشد.
برای سلامت دستگاه گوارش و تنظیم فعالیت روده مفید است(مانند فیبر ر‍‍ژیمی عمل میکند).
در دستگاه گوارش بصورت جزئی و تدریجی متابولیزه شده بنابراین اثر بسیار کمی روی قند خون و انسولین دارد
ماده خام اولیه ایزومالت چغندر قند میباشد که در آن ؛ ابتدا شکر از چغندر قند استخراج شده و سپس توسط یک فرایند دو مرحله ای ، ایزومالت تهیه میگردد.
در مرحله اول مولکول ساکارز طی فرایند نو آرائی آنزیماتیک به ایزومالتوز تبدیل شده و در مرحله دوم تحت فرایند هیدروژناسیون کاتالیستی ؛ ایزومالت که یک پلی ال دی ساکارید میباشد تولید می گرددو درحالت کلی ترکیب اصلی آن شامل دو زنجیره ملکولی و مجزای D-glucopyranosyl-D-sorbitol -‏‏6-O- و D-glucopyranosyl-D-mannitol dihydrate- ‏‏1-O- است که و بطور خلاصه (GPM-1,1) و (1,6(GPS- نامیده میشود.
ایزومالت از لحاظ شیمیایی شکر محسوب نمی شود ودر مقایسه با شکر مولکول آن پایدارتر است و به همین علت خواص مفید فیزیولوژیکی ایجاد مینماید. ایزومالت در دهه 1960 ساخته شد و امروزه در بیش از 70 کشور دنیا مورد قبول واقع شده ودر محصولات غذائی شامل انواع فراورده های قنادی sugar free کیک ،شیرینی، آدامس ، آبنبات ؛ تافی و محصولات داروئی و خمیر دندانها مورد استفاده قرار گرفته و میگیرد.
کاربرد ایزومالت در صنایع غذایی
کاربرد ایزومالت درشکلات،ایزومالت در شکلات  از نظر شیرینی نقش شکر را دارد.پروفایل ذوب  کره کاکائو و جانشینهای کره کاکائو را تغییر نمی دهد.هایگروسکوپیک (جاذبه الرطوبه) کمی دارد.ایزومالت در طی فرایند کنچینگ به همراه لیکور کاکائو و شکر می تواند به شکلات اضافه شود.ایزومالت به راحتی با  CBS ترکیب می شود.
کاربرد ایزومالت در آدامس و قرصهای جویدنی  و تبلت ها
ایزومالت مواد خام ایده آل برای قرص های جویدنی و قرص تولید شده توسط  direct compression است.مرفولوژی ایزومالت نشان می دهد که رفتار اختلاط آن با سایر ترکیبات بسیار خوب بوده  و محصول نهایی دارای عطر  وآرومای خوبی خواهد بود.محصولات جویدنی حاوی ایزومالت در مقایسه با شکر دارای خواص ارگانولپتیکی (حسی) مشابه شکر می باشد.محصول نهایی دارای mouth feel خوبی است.قرصهای با طعم میوه و به ویژه نعناع به دلیل شیرینی و خنک کنندگی ملایم  می تواند عطر و طعم محصول را ارتقا دهد.
کاربرد ایزومالت در آب نبات ، پاستیل و گز
ایزومالت برای محصولات بدون قند  مانند آب نبات ، پاستیل و به طور کلی محصولاتی از این دست که دپازیت می شوند  مناسب است.بزرگترین مزیت ایزومالت برای محصولات hard boiling  خاصیت هایگروسکوپیک (جاذبه الرطوبه) پایین آن است.جذب پایین رطوبت ایزومالت باعث کاهش چسبندگی این محصولات  می شود.انند شکر می تواند در اینگونه محصولات به آسانی فرموله شود .دمای  glass-transition بالای ایزومالت باعث می شود این شیرینی ها ایده آل برای آب و هوای گرم و مرطوب باشد.
کاربرد ایزومالت درنان و محصولات پخت
ایزومالت ثبات طعم و مزه، بافت و ذخیره سازی محصولات پخت را بهبود می بخشد .جایگرین نمودن قسمتی از شکر با ایزومالت بیسکویت و کوکی ها را به دلیل جذب پایین آب قادر می سازد که در طول انبار داری و توزیع ترد باقی بمانند .بافت ویفر و محصولات اکسترود شده نیز با اضافه نمودن ایزومالت به مخلوط مواد می تواند بهبود یابد.
ایزومالت در واکنش قهوه ای شدن مایلارد شرکت نمی کند و ایده آل برای محصولات پخت مانند کیهای اسفنجی، پوند کیک  بوده که خمیر آنها در طی پخت نباید قهوهای شود و باید سفید باقی بماند.ایزومالت برای کرمها و فیلینگهای محصولات پخت بسیار مناسب است زیراعوارض جانبی ندارد و طعم دهنده های ملایمی چون وانیل و میوه   بعد از پخت  کاملا آزاد می شود.
کاربرد ایزومالت در سایر محصولات
سریالهای صبحانه،آیسینگها و خامه قنادی،بستنی و یخمک،کرمها و فیلینگها،مربا و شربتها

تلفن دفتر مرکزی:
021-88282482
021-88282483