کره کاکائو اصل ، کره کاکائو مالزی

کره کاکائو نوعی روغن گیاهی است که از دانه‌های کاکائو گرفته می‌شود .این کره دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و رایحه شکلات است. نقطه ذوب آن معمولاً بین ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد است و از آن جایی که نقطه ذوب آن به دمای بدن نزدیک است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد. کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است.

کره کاکائو که همان چربی دانه کاکائو می باشد، کاملا خوراکی می باشد و در صنایع مختلف از جمله شکلات سازی، دارویی و آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد.

کره کاکائو گرانترین جزء فرمولاسیون شکلات و مهم ترین جزء آن می باشد.

ابتدا دانه های کاکائو را به مدت یک هفته به حال خود رها می سازند تا تخمیر شوند و بعد از خشک شدن، آن ها را برشته می سازند. این عمل باعث سست شدن پوسته دانه های کاکائو و ایجاد طعم مخصوص می گردد.

سپس دانه های کاکائو را آسیاب می کنند، از آن جایی که دانه کاکائو حاوی مقدار قابل ملاحظه ای چربی است در اثر خرد شدن، مایع غلیظ و لیکور مانندی که عصاره شکلات نام دارد به دست می آید این عصاره شکلات حاوی کره کاکائو و موادجامد کاکائو می باشد.

پس از پرس کردن عصاره شکلات، کره کاکائو جدا سازی شده و مواد باقیمانده پس از خشک شدن به پودر کاکائو تبدیل می گردند.

شکلات های سفید در واقع شکلات نمی باشد و از روغن کاکائو خالص همراه با شکر و مواد جامد و شیر تولید می شوند.

بی بوکردن کره کاکائو برای کاهش میزان اسیدهای چرب آزاد و تولید فرآورده ای مطلوب ضروری می باشد.

کره کاکائو مهم ترین جزء شکلات تیره است. کره کاکائو فاقد کلسترول و حاوی اسید اولئیک، استئاریک و پالمتیک اسید می باشد. چون قسمت اعظم آن اسید استئاریک است و این اسید بر افزایش چربی خون بی تاثیر می باشد بنابراین یک اسید چرب خنثی محسوب شده و تاثیری بر کلسترول خون ندارد.

کره کاکائو باعث کاهش تشکیل لخته خون می گردد و از این طریق در محافظت سیستم قلبی - عروقی نقش دارد.

سایر موارد استفاده از کره کاکائو

به دلیل داشتن خاصیت مرطوب کنندگی از آن در ساخت صابون و لوسیون های پوستی استفاده می گردد هم چنین خاصیت مرطوب کنندگی آن برای جلوگیری از ترک های شکمی در زنان باردار مفید تشخیص داده شده است. زیرا به دلیل نزدیک بودن نقطه ذوب آن به دمای بدن به راحتی جذب بدن می گردد و برای درمان مواردی چون اگزما، خشکی پوست و درماتیت توصیه شده است. علاوه بر آن کره کاکائو به دلیل دارا بودن پلی فنل های مخصوص کاکائو از تولید ایمونوگلوبولین E که باعث تشدید علائم آسم ودرماتیت جلوگیری می کند.