پایدارکننده مایونز (GuMax M)

پایدارکننده مایونز (GuMax M)

سس مایونز به عنوان یک امولسیون روغن در آب با pH کمتر از 1/4، یکی از قدیمی ترین امولسیون های ساخت بشر بوده و هم اکنون از پر مصرف ترین سس ها در جهان و ایران است. در مجموع، پایدار کننده های مایونز GuMax M بیش از ده نوع مختلف را شامل می شوند که مهمترین آنها عبارتند از: پایدارکننده مایونز 0، 10، 20، 30 و 40-60 % چربی. هر کدام از این موارد می تواند پایدارکننده برای فرمولاسیون مایونز، با و یا بدون استفاده از تخم مرغ باشد. یکی از نوآوری ها در این زمینه طراحی و تولید پایدارکننده هایی است که مقدار تخم مرغ بنا بر سفارش مشتری در فرمولاسیون مایونز تغییر می یابد. GuMax M، مخلوطی است از انواع پایدارکننده ها و امولسیفایرها که به هنگام فرایند تولید در فاز روغن یا فاز آبی فرمولاسیون مایونز، بسته به هدف مورد نظر، اضافه می گردند.

مزایای استفاده از پایدارکننده مایونز GuMax M:

از آنجایی که پایدارکننده مایونز مخلوطی از چندین ترکیب مختلف است موجب بهبود و تسهیل فرایند تولید می گردد. به علاوه عدم استفاده از تخم مرغ (حذف کلسترول) در فرمولاسیون مایونز، موجب پایین آوردن میزان چربی و ایجاد بافت روان در سس های مایونز کم چرب می شود، ضمن اینکه عدم نیاز به استفاده از پایدارکننده های دیگر (گوار، زانتلن، نشاسته و غیره)، در نهایت منجر به تولید محصولی اقتصادی از لحاظ قیمت و در عین حال با کیفیت بسیار بالا می گردد. استفاده آسان از دیگر مزایای پایدارکننده های گروه GuMax M می باشد. پایدارکننده های سس مایونز کم چرب در محصول نهایی بافت خامه ای ایجاد می کنند که این بافت در نمونه های با چربی 10 و حتی بدون چربی هم کاملاً مشاهده می شود. ایجاد بافت نرم، جلوگیری از دو فاز شدن محصول (تشکیل لایه روغنی بر روی محصولات بدون تخم مرغ) از نقاط قوت پایدارکننده های این گروه است.

مزایای اقتصادی:

پایدارکننده های گروه GuMax M با توجه به پایین بودن دوز مصرف و افزایش کیفیت محصول نهایی، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. همچنین، استفاده از این پایدارکننده ها موجب کاهش استفاده از چربی در فرمولاسیون که بخش عمده قیمت محصول را در تشکیل می دهند، می گردد و در نهایت تولید محصول نهایی بسیار اقتصادی و مقرون به صرفه خواهد بود.