کرفس چشمک

طرز تهیه خورشت کرفس

روغن مایع: 100 گرم 

پیاز داغ چشمک : سه قاشق
گوشت :350 گرم
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
فلفل: به میزان دلخواه 
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق چایخوری 
آب= یک لیتر
کرفس چشمک : یک بسته 
سبزی نعناع جعفری چشمک : نصف بسته 
نمک : به میزان دلخواه
آبغوره یا دانه غوره : به میزان دلخواه

 گوشت را به قطعات متوسط برش داده و  5 دقیقه تف دهید.سپس  پیاز داغ چشمک.زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و  5 دقیقه تف دهید. آب را افزوده و 2-1 ساعت حرارت دهید. کرفس چشمک و سبزی نعناع جعفری چشمک را در روغن 6-5 دقیقه تفت دهید و به بقیه مواد اضافه کنید. خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. آبغوره یا دانه غوره را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیافتد.

نکته :

۱. برخی خانم ها عقیده دارند زیاد سرخ کردن سبزی ای که برای تهیه این غذا استفاده می شود طعم بهتری را به این خورش خواهد داد در حالی که سخت در اشتباه هستند و به این عزیزان توصیه می کنم که فقط سبزی شان را تفت دهند تا رنگ روشن سبزی حفظ شود. به این ترتیب ویتامین هایی که در این سبزی ها وجود دارد و با حرارت بیش ازحد از بین می روند، حفظ خواهند شد.

۲. ادویه های  اصلی این غذا زردچوبه و کمی زعفران است بنابراین هرگز آنها را در هنگام پخت این خورش از قلم نیندازید.

۳. بهتر است از مغز ران به عنوان گوشت این خورش استفاده کنید و البته پیشنهاد من آن است که این گوشت ها با استخوان باشند. به این ترتیب طعم غذا بهتر خواهد بود.

۴. قابلمه ای که این غذا را در آن می پزید، نیز بهتر است از جنس مس باشد.

۵. برای چاشنی دار کردن این خورش می توانید هم از لیموعمانی استفاده کنید و هم از آبلیموی تازه که البته اگر یکی را استفاده کردید از دیگری صرف نظر کنید. از افزودن بیش ازحد این چاشنی ها بپرهیزید زیرا طعم ترشی را ایجاد خواهند کرد که آزاردهنده خواهد بود.

۶. همراه این غذا فقط برنج سفید و یک کاسه ماست. توصیه می شود.

۷. میتوانید از عصاره گوشت هم استفاده کنید.